Atış önce Americano, su?

Bir kahve dükkanında geçen gün ben ve barrista sıcak suda Americano benim için espresso atış önce döktüğünü fark etti. Bunun için bir sebep var mı?

+829
snmcdonald 9 Tem 2019 05:38:02
19 yanıtların

Saeco espresso makinesi var. Makineye porta filtreyi koyduğum zaman, çevirmek çok zor. Herhangi bir öneriniz

+972
ajbeaven 03 февр. '09 в 4:24

Şurubu veya tatlandırıcı olmadan aromalı kahve yapmak için çeşitli yollar vardır inanıyorum.

Örneğin, ince öğütülmüş orta kavrulmuş kahve ile taze vanilya tohumları karıştırarak vanilyalı kahve yaparım, ve (süre havaya bağlı) bir süre karışım mühür. Sonuç oldukça güzel, vanilya hafif bir dokunuşla. Bu değil bir ürün---sadece kişisel kullanım için ve hala araştırılıyor. Touch daha hafif ve daha doğal olduğunu pekmezi ya da özü ya da tatlandırıcı ile farktır.


Burada temel bir mekanizma, biraz baharat öğütülmüş kahve karışımı ve lezzet yaymak için karışım uyku izin vermek.

Başka bir mekanizma doğrudan kavrulmuş fasulye ile bir kap içinde biraz baharat koymaktır. Bu vanilya gibi tohumları ayıklamak için gerek yoktur) Tarçın gibi baharatlar için daha uygun görünüyor.

Ben denedim için baharat karışımı ile yeşil fasulye, kavurma gibi aşamalı değişiklikler bir çok şey, ama bu olması ilginç bir yol.

+808
KinimanDA 28 Ağu 2018 16:17:14

Tüm kahve Demleme yöntemleri, tutarlılık anahtarıdır. Kahve farklı parçacık boyutları farklı oranlarda özü ve ekstraksiyon oranları kontrol ve çoğaltma kahve iyi bir bardak yapmak için de onları.

Bu Rafino daha fazla filtre veya french press brewer doğru daha uygun gibi görünüyor. Bu pişirme yöntemleri, cezalar, küçük kahve parçacıkları sonu Kupası üretilen çekme ve off-tatlar sorunu çoğunluğu oluşturur. Filtre bira ile su akışını kısıtlar ve çıkarma tutarsızlıkları neden olabilir. Fransız basını ile, cezaları nedeniyle tam daldırma işlemi için overextract ve çok daha fazla acı tat sunmak neden olabilir.

Gerekçesiyle çoğunluk olarak çıkarılan eşit olarak daha çok kahve tutarsız kahve telvesi sonuçlar filtreleyerek daha düzgün herhangi bir daha fazla çıkarma altında veya olmadan ayıklar. Bu özenle kontrol edilen diğer değişkenler olduğunu varsayarsak gövdeli çok daha dengeli ve bir fincan vermelidir.

Daha iyi öğütücüler cezaları en aza indirebilir ama fazladan bir adım parçacık boyutu tutarlılık sağlayabilirsiniz. Ancak hangi en aza indirmek gerekçesiyle öneririm zaman eleme olacak hava için bu kadar uzun süre çekilmiş kahve açığa olumsuz etkileri kapsamı konusunda emin değilim.

+771
infinitenothing 5 Oca 2012 19:09:32

Yaklaşık 1 aydır aynı makine vardı ve bu iki nedenden dolayı sanat kaliteli mikro-köpük olsun (benim için çok imkansız çok zor sadece çok daha fazla olduğunu fark am:

1 - sürekli Buhar yeterince güçlü değil, ve 2 - (Bu panarello kaldırdıktan sonra) değnek çok kısa

Ancak, bu (olmasa da sanat kalitesi) lezzetli espresso, lezzetli köpük ve form faktörü ve tasarım öğeleri saklamak ve hala zevk için yeterince hoş yapar.

Neyse iyi şanslar ve lütfen eğer öğrenme kaldıraç elimden geldiğince başarılı olursa, bana ve ipuçlarını paylaşmak için izin verin.

Son bir not, çaba önemli bir miktar ile, bir profesyonel bir değnek takas etmek mümkündür. (Not)aşağıdaki açıklama ve video bakın: henüz kendi makinem için bu mod yapmadım

http://www.cfdesign.work/derancilio/
https://www.youtube.com/watch?v=5AOTa3bEpYM

+766
Alexander Ziersch 13 Ağu 2017 12:27:52

Calı elbette espresso Demleme temel adımlardan biridir. Hala, 22.5 kgf bana biraz aşırı gibi görünüyor. Aynı Kenwood k kullandım.mix makine, birkaç kgf tecrübelerime göre iyi bir espresso yapar. (Aslında, eğer istiyorsanız bile orijinal plastik sabotaj, makine ile verilen ile 22.5 kgf uygulayabilirsiniz.)

Ayrıca, (Illy, 2005) göre, dikey calı gücü en 20 kgf olmalıdır.


(Eds.) [1] Illy, R. Forair, Kaliteli Espresso kahve: bilim, 2. edn. (Elsevier Academic Press, Londra, 2005).

+676
Artur Soler 10 Eki 2017 07:59:56

Sıfır.

kahve yaparken, (ideal olarak) arzu edilen solubles tüm iyi yapılırsa, istenmeyen olanların çoğu ve çözünmez bileşenleri kalır ne kaldırıldı. Çıkarma ikinci tur acı kahverengi su gibi sürece içmek isteyeceksiniz, bir şey üretmek değil.

+581
Jive Boogie 4 Oca 2014 17:36:38

Gerçek olup olmadığını söylemek zor. Şirket için bir web sitesi buldunuz mu? Eğer gerçek "wild kopi luwak ise," bu kalite açısından da kopi luwak zalim tedavisi destekleyici değil.

Hakkında daha fazla kopi luwak de okuyun:

Bu siteler gerçek olup olmadığını anlamak için bazı ipuçları olabilir.

+495
ojhu sila 4 Haz 2016 00:19:19

Ne 30 saniye yapmak için kahve ıslatma mu? Eğer bütün sıcak suyu dökün ve 5 dakika daha ıslatma ve 30 saniye bekliyor daha bekle ne olacak?

Eğer taze kahve kullanarak kahve ıslak ve 30 saniye bekleyin

Neden toplu olarak zaten kalan su dökeyim mi?

30 saniyelik bir süre içinde kalan suyun yarısını dökün Üç ya da dört küçük artışlarla kalan suyu dökün

https://driftaway.coffee/nomaker/

+483
user12345678 16 Tem 2019 15:39:53

Bira kahve birçok yöntem diğer faktörler arasında su sıcaklığı farklıdır. Bazı insanlar soğuk bira yemin ederim, Diğerleri sıcak su boru eylemi dökün yavaş yap.

Soğuk, sıcak, ve sıcak su tarafından değiştirildi kahve tadı tam olarak nasıl oluyor?

+461
JakeParis 4 Eyl 2013 14:12:58

Burada ne istediğinin gerçekten emin değilim. Kahve çok acı kaynakları, fasulye, kızartma, kalitesi olsun ya da olmasın yaktı, vb buldum gelebilir. Şeker dilini diğer damak tetikleyerek bu acı azaltabilir.

Tongue

Ancak, eğer gerçekten istiyorsanız, kesim acı kahve, sadece Ekle birazcık tuz (göre Alton Brown):

Tuz ve Kahve: sadece tuz kesim acı kahve, ama onu da düzeltir dışarı “eski” tadı tankta depolanan su. Gerekçesiyle her 6 yemek kaşığı tuz çeyrek çay kaşığı ekleyerek aldım. Gerçekten tadı için yeterli değil, ama iş görür. Ve bu arada, araştırma tuz aslında şekerden daha acı nötralize daha iyi olduğunu kanıtlamıştır.

+416
vtsteve 17 Eyl 2015 22:41:42

Yasal Uyarı: Ben bir doktor değilim, ne de televizyonda bir oyun...

Birkaç faktörün bir kombinasyonu olduğunu tahmin ediyorum.

  1. Kahve uyarıcı ve en uyarıcı müshil etkisi bir dereceye sahip olan kafein içerir.

    • Eğer başka bir şey uyarıcılar metabolizma yükseltmek Eğer, Eğer acil değilse bile tuvalete onlar olmadan olduğundan daha erken gidiyorsun.

    • Ayrıca, özellikle bağırsakları uyarma kafein gibi görünüyor.

      artan uyarır çünkü kahve de gevşek dışkı neden olabilir kolon için daha az zaman anahtarı birini gerçekleştirmek için bırakır –şey üretmek için dışkı su reabsorbing-fonksiyonları kurdu dışkı. Farkında olun, ancak, diğer ortak malzemeler için kahve bu bu konuda suçlu olabilir. Süt ürünleri, aşırı şeker, hatta madde bilinen sorbitol gibi “şekersiz” tatlandırıcılar (iyi bir olarak kullanılan müshil) ishale neden olabilir. - Kaynak

  2. Kahve çoğunlukla sudur

    • Sadece aç karnına su birkaç dolu bir bardak su içmek daha yumuşak bir dışkı yol açabilir.
  3. Psikolojik etkisi

    • Bilmiyorum eğer orada var olan gerçek çalışmalar bu, ama ben kuvvetle şüpheli orada bazı Klasik Koşullanma oluyor. Ne kadar bir çan sesi tükürük salgılamak için klimalı, eğer her sabah rutin kahve ve bir fincan tuvalete kafa, kendini şartlandırma kahve gerçekten kaka yapma "ne olursa olsun, bunu yapmak için sonunda zaman içinde var ise" kim Pavlov'un köpekleri gibi.
+411
mines 12 Oca 2014 12:15:47

Hemen öncesinde nuova simonelli musica / eureka mignon aldım ve dipsiz bir filtre ile test yapıyorum. Bu resimler vardır: tamper stage Çıkarma: https://imgur.com/a/v7uoFG6 Kahveden sonra çıkarma: https://imgur.com/a/26Cnyi2

Videoda açıkça yanlış bir şey olduğunu görüyoruz. Daha sonra kahve bazı kanalları görebiliyorum filtre bakıyorum ama anlayamıyorum.

Ayrıca sabotaj değil, iyi bir boyutu olduğunu düşünüyor olabileceğimi kenarında kahve, fark ettim. Ama, Gaggia Classic kullandım espro 58' aynı kullanıyorum o yüzden musica için iyi bir boyutu olmalı.

Espresso lütfen benim geliştirmek için bir tanı getirmeme yardım eder misin?

+341
user31194 3 Nis 2010 13:08:28
  1. Saçın ağarması kalıtsal olduğunu sanıyorum. Kaynak: 20+ yıldır (yaklaşan 40) griler iz ile kahve içiyordum.
  2. Eğer yanlış zamanda tüketildiğinde, Evet.
  3. Tabii, kesinlikle zamanla dişlerin sarı olabilir, ama bu da genetik ve kişisel hijyen konusunda diş minesinin gücü, frekans ve diş fırçalama gibi bakım.
+334
Alberto Elia Martin 17 Ağu 2016 17:34:34

Kahve kavurma ben ve benim alanda kahve dükkanları için espresso standart bir profil bina ile çalışıyorum. Kahvemi ilgilenen özel bir dükkanda çalışıyorum, ama nedense espresso makinesinde son derece ekşi çeker. Neler neler olabileceğine dair fikirler arıyorum. Biraz araştırma yaptım, bu yüzden şimdiye kadar yaptıklarım içinde ekleyeceğim.

Benim Kurulum (Çekim çekin iyi)

  1. Gerekçesiyle 18 g, son ağırlığı ile 2 fl oz çekerek etrafına 50 gr.
  2. Makine yeni bir Roket Daire, neredeyse marka. Su süzülür, sigara RO, kazan basıncı 1.2-1.3 barda.
  3. Öğütücü Breville Doz Kontrol Pro, aynı zamanda yeni.
  4. Çekim 26-28 saniye içinde çekerek

Sonuçlar:

Espresso fazla 1 dakika ayağa kalkar ve zengin turuncu / kırmızı tonları olan iyi bir krem var. Ateş acı ve ağır vücut hiçbir ipucu ile canlı, ama ekşi. Bu meyve karışımı bomba falan değil, daha tipik bir kahve dükkanı müşteri makbul bulacağı bir şey arıyorum. Espresso çok süt için ayağa kalkar. Rosto sütlü beri biraz fazla karanlık olabilir gibi şahsen, neredeyse hissediyorum, roasty-lik bir ipucu vermeye başladım.

Dükkan Kur (Ekşi Çekim)

  1. 18 g gerekçesiyle, (sözde bu 2 fl oz, o zaman da biz çekmeye onlar camına işaret görmedim doğrulayabilirsiniz 36g çıktı çekiyor. Eğer bir şey, muhtemelen bir 2.5 olduğunu söyleyebilirim-3oz çekin)
  2. Makine 2 Nuevo Bir Simonelli Aurelia var. Kazan basıncı 1.4 bar pompa basıncı 9.5 10 daha sonra çekin. Su bildiğim kadarıyla filtre yok.
  3. Değirmeni bu muhtemel bir suçlu olduğunu düşünüyorum (şahsen)kullanılan bir Mazzer, bilinmeyen burr giymek mi?
  4. Çekim 27-30 ikinci bir çek için zaman aşımına.

Sonuçlar:

Çekim son derece parlak / ekşi çekin, krem, kirli kahverengi bir renk daha yakın olma eğilimindedir. Bu atış süt ile karıştırın ve içilebilir, ama zar zor olabilir.

Benim için kafa karıştırıcı işaret eden bazı açıklaması ayı olabilir...

  1. (Ve böylece muhtemelen daha ince eziyet) uzun çekin ekşi kahve acı olur.

  2. Eğer çok yüksek eğer yanık daha fazla acı nitelikleri vermek eğilimindedir = yüksek yüksek kazan basıncı su sıcaklığı, henüz bu ekşi.

  3. Bu düşük ağırlık özü, 2 fl oz onun neden 2 fl oz daha var. Krem üretimi her iki makine üzerinde ağır, ama ağırlık farkı neredeyse onun makinede krem benim makine böyle değil üreten olandan Çift ya da daha fazla olduğunu gösteriyor.

Web forum üzerinden espresso sorun giderme oldukça zordur ama bu dükkanı makine iyi çekim alma konusunda gidebilirim konusunda herhangi bir düşünce takdir ediyorum. Oh, btw, bana dükkanında çekerek çekim, çok bastırıp sıkıştırmak kesinlikle iki çekim arasında, farklı çekme süreleri birbirlerine oldukça yakınlar, ve tamp izledim, tekniği benzer çok az olduğunu söyleyebilirim verilebilir değildi. Hem tamps en azından çıplak bir portafilter olması bile görünüyor diyebilirim.

+331
Nualpha Omegam 2 Oca 2014 11:00:12

Kavurma işlemi fasulye her türlü su kaybına yol açar. En fasulye %10-12 nem başlayın ve %3 civarında sonuna kadar. Benim deneyim yaklaşık 20 koyu kızartma profilleri üzerinde% ışık kızartmalar için (çekme) yaklaşık %15 kilo kaybı veriyor.

Roasterie benim karanlık kızartma kilo kaybı örnek olacaktır: Başlangıç ağırlığı: 240# Kavrulmuş ağırlık: 195# Büzülme = 195/240 = başlangıç ağırlığı yüzde 81'i yani %19 kayıp.

Bunu herhangi bir çevrimiçi belgelerine bulamıyorum. Profesyonel bir kavurma olmak sadece günlük deneyim.

+167
Alice Nuttal 15 Şub 2017 21:30:57

Yaklaşık 1 yıl önce moka pot aldım, 2 kez kullandım. İlk seferden sonra sabun ile temizledim kullandım ve kuru hava sağlar. Sonra tencerenin içine (pas) bazı oksidasyon fark ettim, sıcak su ve sirke içinde ıslatın denedim ama işe yaramadı. Yani, (pot metal kokusu alıyorum rağmen) kullanmak güvenli mi? Nasıl pas kurtulabilirim? Ve ne moka pot temizlemek için en iyi yolu nedir?

oxidized moka pot

+159
JoeS 4 Haz 2019 11:53:20

İdeal latte sanat için geleneksel anlamda kabarcıklar kolayca ayırt olan yani kaba köpük ya da köpük, sıfır köpük olmalıdır. Ne istediğini elde etmek için tamamen homojen sürahi microfoam.

+150
BenZzina 21 Eki 2016 06:03:26

Bir latte yaparken, yapmak Barista çalıştıramazsın gördüm:

  1. İlk espresso üzerine süt ve sanat ateş ve sonra (normal bir fincan ile servis edilir)
  2. Önce süt ve espresso üstüne döktü (uzun bir bardakta bir kolu ile servis edilir)vurdu

Bu teknik olarak lattes tamamen farklı ikinci yolu, bir şey ya da her ikisi de mi?

+105
Fenton House 11 Mar 2013 13:28:18

Sadece evde ilk defa fasulye kavrulmuş ve çatlaklar arasında beklenen zamanlama ile ilgili bir sorum var. Ben kavrulmuş 1 bardak fasulye bir Kasa ve Namlu Ocak patlamış mısır popper yan brülör benim açık ızgara ile ısı yüksek.

Önceden araştırdım kadarıyla, ilk çatlaklar, birkaç dakika sonra hafif çatlak sonra duraklama serisi duymayı bekliyordum. Bunun yerine rağmen, ilk çatlaklar üç dakika işareti etrafında başladı ve önümüzdeki dört dakika boyunca devam etti. Hiç başladı, ses beri ikinci çatlaklar asla ilk turda durduruldu söyleyemem.

Kavrulmuş fasulye renk ve doku satın fasulye diğer mağaza bulunur, ama yanık kokuyor. Onları ısı almam gerektiğini düşündüm ama çok erken ve zayıf kahve nefret ediyorum olabileceğini düşündüm.

Orada çatlaklar arasında bir boşluk olmalı? Bu ses çok yüksek ısı varmış gibi geliyor? Sürekli karıştırarak, her 2-3 saniyede bir açmak üzereydim.

+25
Eric Bomgardner 29 Nis 2013 13:50:36

Etiketli soruları göster